Oaxaca

"Pueblo de guajes"

En medio de una zona montañosa

Se encuentra Oaxaca, en donde se ha escrito la historia humana de la prehistoria.

Oaxaca es un espacio donde hay desde climas desérticos, hasta fríos montañosos que, como las aguas de los ríos, confluyen todos en el mismo lugar. Así, se mezclan lenguas, colores, ingredientes, olores, guisos y sabores. Es un lugar en el que desde tiempos inmemorables, la gente se ha reunido en los mercados.

Mercados bulliciosos

Llenos de tumultos con representantes de las 8 regiones oaxaqueñas: con sus atuendos, sus comidas y sus lenguas milenarias. Mezclando las tradiciones gastronómicas, herencia de generaciones anteriores, como los molinos para el chocolate, las aguas frescas y las nieves, el quesillo, los pasillos de humo con tasajo y cecina enchilada, la historia del maíz con sus ¨blandas¨, ¨tlayudas¨ y ¨totopos¨. Las frutas tropicales, con mangos en diferentes variedades, los zapotes chicos, negros y mamey; aguacates que se comen con cáscara y que se exprimen, siendo más sedosos que la seda. Chapulines llenos de sabor y color que los paladares más aventureros no resisten.

Oaxaca es más que un solo punto geográfico:

Es un lugar donde la historia se mezcla en túneles del tiempo y cuenta orgullosa sus diferentes influencias; como en los arcos del zócalo y las aceitunas en sus moles, el centro y su disposición organizada, la canela en el chocolate, el anís en los panes tradicionales y sus más de 500 formas de hacer una tortilla.